洋菜拌虾仁
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
洋菜就是豆瓣菜，本菜中的豆瓣菜是为晒干后的干豆瓣菜。
口味描述：
洋菜就是豆瓣菜，本菜中的豆瓣菜是为晒干后的干豆瓣菜。
操作步骤：
1. 将鸡肉蒸熟备用。2. 蛋清蒸熟备用。3. 虾仁和青豆分别投入沸水锅中焯透。4. 火腿和熟鸡肉切成虾仁大小的丁，与青豆一起拌匀。5. 虾仁放在碗底部，上面放火腿丁、蛋白丁、鸡肉丁和青豆。6. 干洋菜用冷开水浸泡至涨发后放在另一个碗中，加入鲜汤250毫升、精盐、味精和白糖。7. 放入蒸锅中蒸至洋菜化成水状后，用纱布过滤洋菜水。8. 沥下的鲜汤倒入有虾仁等的碗里，晾凉结冻后即成。