水晶鸭方
菜系：素斋菜
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材料：
制作提示：
1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；
2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。
口味描述：
1. 稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”，与鸭肉更加相像；
2. 素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等菜。
操作步骤：
1. 将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；
2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；
3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；
4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；
5. 素鸭脯改成长4 厘米、宽2.5 厘米的块，摆在平盘中，间距为3 厘米；
6. 琼脂加清汤熬成水晶冻；
7. 再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。