花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用； 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时； 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半； 猪蹄去蹄甲； 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内； 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物； 猪蹄去掉爪底、爪心； 猪头、蹄各划一道长口至骨； 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨； 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤； 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固； 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油； 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。 以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。