材料集合图： 二、煮猪蹄，买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净 锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下 捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈 高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角 少许料酒 放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水 盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下 三、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻 将葱、姜片、八角捞出 猪蹄捞出 汤留用 给煮好的猪蹄去骨头 剩下肉、猪皮、蹄髈筋 其切小块 取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行） 将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中 晾凉 放冰箱冷藏室 冷藏成型即可 四、开吃啦 从冷藏室取出，去掉表面一层油 剩下的切小块 小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料 沾着吃吧开始 哈哈哈（图4、5） 1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很~~哈哈 2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈 3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 5、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵 6、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了~~呵呵呵