咸鲜味(90)甜味(19)清香味(11)本味咸鲜(6)酸甜味(3)微辣(3)葱香味(2)咸甜味(2)甜咸味(2)原本味(2)糟香味(2)豆豉味(2)蒜香味(1)奶汤咸鲜(1)清苦味(1)酱香味(1)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)炸烧味(1)酸辣味(1)果汁味(1)腐汁味(1)
为使口感更好,需备上等鸡汤约1000克。
蒸鸡块,大火气足,约蒸1 小时左右。
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味; 2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净; 2. 注意操作卫生,不可有污物; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。