1. 燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起； 2. 火腿切成细丝； 3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥； 4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤； 5. 再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下； 6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤； 7. 将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。