煮(37)炒(7)烧(7)蒸(6)原炖(6)炖(5)烩(2)包裹蒸(2)汆(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)软炸(1)包卷炸(1)扒(1)干炒(1)软溜(1)滑烹(1)焖(1)生煎(1)砂锅(1)烤(1)锅烧(1)
本品需鸡汤约300克。
肉片应用平刀法,批切得越薄越好,酱油色以淡红为宜。
这款菜简单易做,且清鲜可口,爽口爽胃。
此汤不能煮太久,否则汤全变浊。
1. 上浆使鸡片表面有一层薄浆,不能太厚,浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时,这样滑油时才不会脱浆,就能保证鸡片滑嫩; 2. 酱油不能过量,卤汁要紧包。