煮(37)炒(7)烧(7)蒸(6)原炖(6)炖(5)烩(2)包裹蒸(2)汆(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)软炸(1)包卷炸(1)扒(1)干炒(1)软溜(1)滑烹(1)焖(1)生煎(1)砂锅(1)烤(1)锅烧(1)
本品需高汤约750克。
1. 木耳需用凉水泡,切不可用热水,否则口感不好; 2. 此外,海参体内含有各种碱性物质,若不仔细清洗,会造成肉质有苦味且涩口。
1. 肉末必须斩得很细,宜选三分肥,七分瘦的肉制馅,两片茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米; 2. 挂糊应光润均匀,用中火加热,防止夹生。