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备清汤10克。
干瓢就是葫芦条,本菜中需用的葫芦条为12条。
味噌是一种豆瓣酱,各大超市有卖。
本品需高汤约1000克。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
馅料汤汁要少,必要时可勾少许芡,使汤汁不流淌,不可蒸过头,防止番茄熟烂而萎瘪。
1. 上浆必须薄、匀,拌上劲,还要放在低温处容其涨发一段时间; 2. 卤要少,芡要紧,大火快速操作防止蔬菜太熟。