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1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种;两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要热,动作要迅速,计要完全抱在菜上,吃完菜盘内只能有残油薄片; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。
需准备花生油600毫升左右,以备作鲜蘑菇、虾仁滑油用。
蒜薹就是蒜苗。
本菜主料鸭最好选用肥鸭,这样做出的菜形态更加美观,味道更加软嫩,鲜香。
本菜最好选用活虾仁为主料,这样做出的菜营养更加丰富,味道也更加鲜美。
做菜之前先把鱼骨发好洗净