鲜蘑拌虾仁
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
需准备花生油600毫升左右，以备作鲜蘑菇、虾仁滑油用。
口味描述：
需准备花生油600毫升左右，以备作鲜蘑菇、虾仁滑油用。
操作步骤：
1.将姜洗净去皮切成末备用；鲜蘑菇去根后用冷水洗净，切成与虾仁大小的块；河虾洗净后，剥去虾壳，放在碗内，放入精盐、蛋清、味精和干淀粉拌匀上浆。
2.锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入鲜蘑菇滑一下立即捞出；将虾仁放在油锅里，滑至八成熟时，倒入漏勺中沥去油。锅内留少许油，用葱和姜末炝锅，立即烹入料酒，加入精盐和味精，投入蘑菇小块和虾仁拌炒几下即成。