煮(3)蒸(2)原炖(2)焖(1)生煎(1)拌(1)包裹蒸(1)清蒸(1)滑炒(1)碎屑料炸(1)清烹(1)烩(1)
配料中的口蘑是已经水发好的;麻油即为香油。
本品使用净鸭。
本菜中需用的肥肉为24件。
在烧煮时最宜选用以新鲜荷叶重叠纺织成“大锅盖”盖上,因为这种“同根生”的锅盖,不但能加快生藕成熟变烂,还能品出荷叶特有清香,食用起来更有味道。
1.调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
料酒又称黄酒。
本菜主料鸭最好选用肥鸭,这样做出的菜形态更加美观,味道更加软嫩,鲜香。
本菜最好选用活虾仁为主料,这样做出的菜营养更加丰富,味道也更加鲜美。
做菜之前先把鱼骨发好洗净