芹黄炒鳝片
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
口味描述:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
操作步骤:
1.将鳝鱼去骨,改刀顺其身长切3厘米长的片,然后用干淀粉少许拌均匀待用。
2.芹黄洗净,改刀切成斜象眼厚片。
3.锅烧热,放入花生油烧六成热时,将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟,取出倒入漏勺沥净油。
4.趁热锅放少许油,下入干辣椒煸成褐色,加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后,烹入料酒,放入鳝鱼片、芹黄片,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,起锅前淋入少许米醋、香油,颠翻均匀后装盘即可。