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宫保鸡丁口味:酸甜味浏览次数:269次
主料:鸡胸脯肉1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉,要拍松,剞后切丁,便于入味。
2. 调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。
3. 姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。
4. 上浆厚薄均匀,上浆太厚,不易滑透,影响菜质;上浆太薄,不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6. 成菜迅速,旺火快炒,调味要得当,芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
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宫爆墨鱼仔口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:墨鱼墨鱼仔要洗净,氽水时熟透即可,不要过火,炒时要快,以免变老。
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羊肉瓜片汤口味:咸鲜味浏览次数:189次
主料:象眼片即菱形片,羊肉切不好,买现成的羊肉片也成,整个操作过程要快,以使肉片、瓜片鲜嫩。
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木耳腰片汤口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:猪腰子 -
川味肉丁口味:咸鲜味浏览次数:199次
主料: -
麻辣羊肝花口味:麻辣味浏览次数:248次
主料:羊肝 -
肉蟹番茄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:螃蟹番茄冬笋营养丰富,颜色鲜美,秋冬季经常食用可温补养胃,滋润除燥。秋季是海鲜肥美的季节,各种螃都可以用此法食用。
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干焖肉条口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料: -
松炸菠菜盒口味:咸鲜味浏览次数:228次
主料:菠菜本品有油炸过程,需备猪油约1250克。
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麻辣火锅鸡口味:麻辣味浏览次数:332次
主料:童子鸡调料包:大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
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煨猪肉口味:酱香味浏览次数:234次
主料: -
苦瓜炒肉丝口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:苦瓜 -
清蒸枣梨酿鸭口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:鸭 -
红焖麻雀口味:甜咸味浏览次数:435次
主料:麻雀 -
雪花菠菜口味:甜味浏览次数:288次
主料:菠菜
本品需猪油约500克,香蕉精适量。
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蒸芸豆丸子口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:四季豆 -
鱼香牛肉丝口味:鱼香味浏览次数:507次
主料:甘薯1. 地瓜脆而甜,亦可用鲜荸荠代替。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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乌鸡茯苓汤口味:原本味浏览次数:298次
主料:乌骨鸡 -
蒜泥肉口味:酸辣味浏览次数:303次
主料:猪腿肉 -
烤酿馅鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鸡蛋