宫保鸡丁
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
2. 调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3. 姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4. 上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6. 成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
口味描述：
1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
2. 调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3. 姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4. 上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6. 成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
操作步骤：
1. 将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。2. 把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。3. 把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。