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备冰糖270克,实耗约50克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
旺火气足,蒸2 小时以上,鸭肉酥烂,肥而不腻。
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克; 2. 旺火沸水蒸约1.5 小时; 3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 鸡要蒸酥烂,约3 小时以上,外形完整,筷夹脱骨为好; 2. 此为山西传统名菜,汤汁回锅不勾芡,是其风味特点。
1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸; 2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳; 3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、质皆佳。