特色菜(1)苏菜(1)
1. 猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可; 2. 旺火气足,蒸约2.5 小时,酥烂为度; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 猪肉先用水煮,断血水即捞出。加调料后焖30 分钟,使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂,约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、质皆佳。