川菜(1)粤菜(1)
豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味; 2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。