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食用时与鲜品制法相同,炖、煮、红烧,或煮汤均可。
1. 处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断; 2. 鸡茸也可用笋根代替。
1. 素雅素雅,东西一素便雅,为解馋,鸡鸭鱼肉; 2. 讲情调斋菜大雅; 3. 当然要精工细作,不可将材料一股脑往锅里乱扒拉; 4. 看这款兰花金针,一圈绿围着一大朵金黄花。 5.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
木耳菜又称西洋菜
蒸的时间不要过长,防止塌皮.
1. 要用肥厚的茭白制作; 2. 注意下主料,调料的顺序。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。
1. 当糕出笼后,如果糕面上出现一层水状; 2. 原因是是蒸制时间长了,蒸上了水; 3. 一般30分钟即成,如果时间过长,糕身就会出现水状,直接影响糕的质量。
1. 不能用生何首乌,而要用熟何首乌; 2. 天麻片可先蒸一下,同汁一起加入。