私家菜(5)其他(2)
咸鲜味(4)本味咸鲜(2)清香味(1)
制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。