清蒸烧鸭块

材料：

• 主料：烤鸭2000克
• 辅料：小白菜100克
• 调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克

操作步骤：

1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
2. 放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
3. 水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
4. 余下葱段切段；
5. 在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。