咸鲜味(24)酸辣味(6)香辣(5)酸甜味(3)蒜香味(3)微辣(2)五香味(2)椒麻味(1)豆豉味(1)甜味(1)酸咸味(1)麻辣味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)茄汁味(1)清香味(1)酱香味(1)
炒(8)拌(8)烧(7)煮(6)红烧(3)炝(3)滑炒(2)瓤(2)蒸(2)焖(2)其他(2)炖(1)清炒(1)汆(1)煨(1)熏(1)清蒸(1)蒜烧(1)粉蒸(1)软溜(1)扒(1)
本品需柴鱼粉适量。
1. 要选用新鲜的鱼肉。 2. 鱼肉丸子要大小基本一致。 3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀); 2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味; 3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
1. 注意了!加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。 2. 没熟透的豆腐往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。