1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味； 2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜； 3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

1. 要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量； 2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。