煮(31)炒(12)烧(11)拌(10)生炒(5)烩(4)蒸(3)滑炒(3)扒(2)原炖(2)烤(2)锅烧(2)熟炒(2)煨(1)熏(1)煎(1)炸(1)焖(1)炖(1)隔水炖(1)清炒(1)其他(1)冻(1)溜(1)滑溜(1)油爆(1)清烹(1)酱(1)红烧(1)炝(1)卤(1)烹(1)明炉烤(1)软溜(1)
加料酒可去除豌豆苗的苦涩味。
菜品原料改刀刀法要精,摆盘要美;要掌握好蒸制时间,蒸制时用大火。
花椒水的制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
选择新鲜的饱满蜜实的笋尖上才能煮出口感。