切原料时大小均匀,放沸水轻焯。
1. 三料质嫩,不耐久煮,沸水一余,脱生即可。 2. 刀工要精细,鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。
1. 煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香; 2. 炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。