金钩挂玉牌
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。
口味描述：
1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。
操作步骤：
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 葱切葱花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8. 食用时，用主料蘸味汁吃。