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1. “锅烧鳗”选料严格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大,重约650克的河鳗为佳; 2. 最后一道工序,一定用旺火,时间不可过长,至汤汁稠浓即可。
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
预备熟猪油500克,实耗约50克。
备熟猪油500克,实耗75克。
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 栗子焖至熟透,冬菇已入味,用湿淀粉调稀勾芡,做到明汁亮芡; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟菜油200克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。