咸鲜味(59)原本味(27)清香味(17)甜味(9)咸甜味(9)酸甜味(8)炸烧味(8)本味咸鲜(6)糟香味(5)香辣(3)奶汤咸鲜(3)咸味(1)酱香味(1)五香味(1)微辣(1)果汁味(1)腐汁味(1)辣味(1)
煮(34)蒸(12)其他(8)炒(7)烧(6)炖(6)粉蒸(6)清蒸(5)原炖(5)烩(5)炸烹(4)腌(4)软炸(3)熏(3)红烧(3)清烹(3)清炖(3)焖(3)汆(3)炸(2)包裹蒸(2)隔水炖(2)白烧(2)抓炒(2)溜(2)油淋炸(2)碎屑料炸(2)包卷炸(2)脆炸(2)烹(1)扒(1)酱烧(1)滑溜(1)汤爆(1)滑炒(1)滑烹(1)风干(1)糟溜(1)油爆(1)火锅(1)明炉烤(1)生煎(1)烤(1)糖醋溜(1)拌(1)煨(1)砂锅(1)
1. 选用春节前后的河塘鱼; 2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
本品有油炸过程,需备花生油约100克。
1. 鸡米滑油时采用热锅温油操作,不易扒锅; 2. 勾芡后翻勺不宜过多,过多,油、芡混合不亮,菜肴形状易于破碎,失去整齐美观,浆糊脱落,破坏质感,影响菜肴质量; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。