蟹黄虾盅口味：本味咸鲜浏览次数：375次
主料：虾仁蟹肉蟹黄此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。
清炖马蹄鳖口味：本味咸鲜浏览次数：459次
主料：甲鱼1. 选鲜活马蹄鳖宰杀，将鳖背朝下放在地下，待头出来时迅速用手掐住头，用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀顺裙边切下，将盖揭掉，剁去爪尖，将腹中的油择净（鳖油非常腥，如不择除，制成的菜肴带腥味），用清水洗净，再用开水烫一会儿，捞出备用；
2. 清炖马蹄鳖，要求原汁原味，所以在炖时要一次将水加足，中途不再加水。
清汤越鸡口味：本味咸鲜浏览次数：297次
主料：鸡1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
冬菇地栗口味：本味咸鲜浏览次数：332次
主料：荸荠1. 水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；
2. 地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。
栗子炒子鸩口味：本味咸鲜浏览次数：309次
主料：鸡肉1. 鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
鱼烧豆腐口味：本味咸鲜浏览次数：466次
主料：塘鳢鱼1. 选用春节前后的河塘鱼；
2. 鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。