凤尾虾排口味：炸烧味浏览次数：382次
主料：青虾1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
清炖马蹄鳖口味：本味咸鲜浏览次数：510次
主料：甲鱼1. 选鲜活马蹄鳖宰杀，将鳖背朝下放在地下，待头出来时迅速用手掐住头，用刀将其剁下。烧开水把鳖放入烫一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀顺裙边切下，将盖揭掉，剁去爪尖，将腹中的油择净（鳖油非常腥，如不择除，制成的菜肴带腥味），用清水洗净，再用开水烫一会儿，捞出备用；
2. 清炖马蹄鳖，要求原汁原味，所以在炖时要一次将水加足，中途不再加水。
红烧卷鸡口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：油皮玉兰片1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
酒蒸鸡口味：糟香味浏览次数：318次
主料：童子鸡1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；
2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
猪肝豌豆苗汤口味：咸鲜味浏览次数：247次
主料：猪肝豌豆苗
饽饽鸭口味：咸鲜味浏览次数：331次
主料：鸭1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，约需2 小时左右；
2. 饺子炸黄炸酥，与砂锅同时上桌，趁热投入沸汤之中，吱吱作响，旧时称为“响堂菜”，增加宴会热烈气氛；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
炒腰脑口味：咸鲜味浏览次数：362次
主料：猪腰子猪脑此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。
卷筒粉蒸肉口味：咸甜味浏览次数：423次
主料：籼米1. 选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；
2. 大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。
烹刀鱼口味：酸甜味浏览次数：389次
主料：带鱼1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
油焖春笋口味：咸甜味浏览次数：342次
主料：春笋1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；
2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；
3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；
4. 此菜用重油、重糖烹制。
栗豆腐口味：咸甜味浏览次数：379次
主料：先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂，再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧，五丁形状完整，是为上品。
素烧鹅口味：咸鲜味浏览次数：424次
主料：油皮1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；
2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。
清汤越鸡口味：本味咸鲜浏览次数：323次
主料：鸡1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
酒香螺口味：糟香味浏览次数：386次
主料：田螺1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；
2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。
主爆鳝片口味：酸甜味浏览次数：433次
主料：鳝鱼1. 爆法，火大油热，迅速成菜，此菜勾芡实为着腻，水淀粉宜少不宜多；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
咸西红柿口味：咸味浏览次数：496次
主料：番茄
蛏干烧肉口味：酱香味浏览次数：590次
主料：蛏干徽味烧菜，加糖不见甜味，从糖提鲜，是其风味特点，要
控制糖量，不宜多加。
芜湖肉枣口味：五香味浏览次数：478次
主料：1. 硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；
2. 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；
4. 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。
泾县小烧口味：清香味浏览次数：313次
主料：猪肝猪网油1. 为便于成熟，胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚；
2. 用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。
3. 若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。
葡萄鱼口味：酸甜味浏览次数：391次
主料：青鱼1. 青鱼肉必须带皮，剞花刀后始成整枝葡萄形状；
2. 炸鱼和浇汁同时制作，湿淀粉调稀勾芡，浇汁后立即上桌，趁热食用；
3. 此菜选料严格，必须是活鲜鱼，刀工细，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。