咸鲜味(424)清香味(124)原本味(69)甜味(67)香辣(59)炸烧味(50)香味(46)酱香味(44)家常味(44)酸甜味(35)五香味(28)微辣(26)麻辣味(25)酸辣味(23)本味咸鲜(21)咸甜味(21)甜咸味(18)葱香味(14)糖醋味(9)蒜香味(7)糟香味(7)咖喱味(7)咸味(6)奶汤咸鲜(6)豆豉味(5)其他(5)椒麻味(5)姜汁味(4)辣味(4)红油味(4)鱼香味(4)腐汁味(3)麻酱味(3)果汁味(3)酸咸味(3)芥末味(2)清苦味(2)咸酸味(2)茄汁味(2)怪味(2)咸香味(2)糊辣味(1)酸味(1)陈皮味(1)豆瓣味(1)
煮(174)炒(157)拌(75)蒸(65)烧(56)烤(53)炖(41)焖(35)其他(32)生煎(30)生炒(26)烩(25)滑炒(24)熟炒(21)红烧(21)炸(20)卤(20)原炖(18)清炖(18)软炸(14)扒(13)油浸炸(13)清蒸(13)粉蒸(12)碎屑料炸(12)煎(11)溜(10)滑溜(10)油爆(9)酥炸(9)清炸(8)炝(8)酱(8)砂锅(8)糖醋溜(8)焦溜(8)腌(7)包卷炸(7)汆(7)酱爆(7)隔水炖(6)干炒(6)清炒(6)软溜(6)油淋炸(5)锅烧(5)干炸(5)塌(5)明炉烤(5)干烧(5)爆(4)白烧(4)包裹蒸(4)熏(4)酱烧(4)腊(3)冻(3)凉菜(3)暗炉烤(3)拔丝(3)软炒(3)火锅(3)葱烧(2)炸烹(2)清烹(2)汤爆(2)熟煎(2)竹烤(2)煨(2)醋溜(2)烹(2)脆炸(2)灼(2)芫爆(1)酥(1)抓炒(1)黄烧(1)侉炖(1)风干(1)葱爆(1)瓤(1)泥包烤(1)
1. 煨制宜中火,中途不加汤汁; 2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦; 3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳; 4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。
本品需鸡汤约800克,如果没有鸡汤可用清水代替。
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
1. 猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油10000克。
此菜制作简便,四季皆宜。
因有过油煎制过程,需准备植物油100克。
制作此菜时要掌握好各料投放的时机和烧制火候。