煮(56)烧(29)炒(27)蒸(27)炖(27)焖(18)烩(16)滑炒(15)原炖(12)生炒(10)扒(9)粉蒸(9)生煎(9)清蒸(9)红烧(8)拌(8)烤(8)其他(8)滑溜(8)炸(7)汆(7)清炖(6)砂锅(5)熟炒(5)煎(5)溜(5)爆(3)油爆(3)干炒(3)干炸(3)软溜(3)塌(3)碎屑料炸(3)卤(3)焦溜(3)清炒(3)隔水炖(3)锅烧(2)清炸(2)酥炸(2)软炸(2)熟煎(2)竹烤(2)软炒(2)冻(2)汤爆(2)白烧(2)凉菜(1)灼(1)炸烹(1)明炉烤(1)清烹(1)芫爆(1)火锅(1)酱爆(1)腊(1)抓炒(1)葱烧(1)黄烧(1)脆炸(1)腌(1)熏(1)包裹蒸(1)煨(1)油浸炸(1)
此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味; 2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮; 2. 炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺; 3. 勾二流芡,要求明汁亮芡; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长; 2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
本品有油炸过程,需备色拉油约300克,鸡汤适量。
此菜为乡土菜式,粗料精制。