炒(15)煮(11)拌(4)熟炒(4)红烧(4)烤(3)焖(2)卤(2)干烧(1)灼(1)炸烹(1)暗炉烤(1)酱(1)生炒(1)炖(1)锅烧(1)炝(1)烧(1)烩(1)熏(1)煎(1)滑炒(1)
1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘; 2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊; 3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。
1. 水发腐竹:用凉水浸泡6 小时即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
明太鱼又名鳕鱼。