咸鲜味(8)清香味(1)本味咸鲜(1)
1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”; 2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点; 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长; 4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。
本品有需猪油约约400克。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。 原料猪肉应选择猪里脊肉。