糖醋味(4)甜味(2)酸甜味(2)
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉,可以用鸡蛋代替;2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈,否则带鱼会破相,不太美观。3 带鱼身上的白粉,有的人特别喜欢,可以不用去掉。但是,会比较腥,我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用,没毒。
1、鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;2、糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味;3、鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整;4、操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤;5、让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。