拌(7)蒸(6)炒(5)酱爆(4)煮(4)酱烧(3)酱(3)烤(2)滑炒(2)红烧(2)烹(1)原炖(1)焖(1)生煎(1)凉菜(1)风干(1)
1. 豆腐在烹制前用盐开水烫透,可以去除豆腥味。 2. 水要一次加足,豆腐需要慢火炖透才会入味。
1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳; 2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液 可以使腌肉变红 但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有滑油过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。
1、面团用开水烫过再揉比较松软,并且做卷饼的面团水量可以多些,揉成耳垂般柔软比较好2、加入酥油可以让卷饼口感酥脆3、馅料可以根据自家口味调配4、做好一份煎饼时候最好盖上,以免水分蒸发,不利卷成型
药料的做法 : 丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成。