咸鲜味(5)香辣(4)清香味(4)本味咸鲜(2)咸甜味(1)椒麻味(1)姜汁味(1)原本味(1)香味(1)酸甜味(1)
此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
墨鱼又称乌鱼。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 豆芽菜质量要好。 2. 炒时要快,保持脆爽。
因有滑油过程,需准备植物油约300克。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
1、素腰片炒之前川烫一下可去异味,放少许盐也可帮助入味; 2、素腰片本身不容易入味,焖制2分钟后可以试尝,如果咸味不够可再补加少许盐,但只能补一点点; 3、加入豆瓣酱可以使这道菜口味更浓郁下饭,吃不了辣的可以省略。
配料中的芹菜最好选用嫩一些的芹菜,这样做出的炒饭色泽会更加美观,味道也更加清香爽口。