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博山豆腐箱口味:咸鲜味浏览次数:515次
主料:1. 制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮;
2. 炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺;
3. 勾二流芡,要求明汁亮芡;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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永川豉汁排骨口味:豆豉味浏览次数:422次
主料:1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;
2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。
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冰糖湘莲口味:清香味浏览次数:598次
主料:莲子1. 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见水变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳人,顶去莲心,再蒸发;
2. 冰糖与水的比例为l:0.6,过少则莲子浮上来;
3. 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。
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芙蓉青蟹口味:咸鲜味浏览次数:645次
主料:螃蟹制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
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牛肉蒸滑蛋口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鸡蛋 -
桃仁鸭卷口味:咸鲜味浏览次数:456次
主料:鸭肉鸭皮 -
姜味牛肉饭口味:姜汁味浏览次数:316次
主料:稻米
在制作菜肴时,应将牛肉逆纹路而切,因为这样才能使牛肉纤维被切段,易熟烂。
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云片鹿角菜口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:鹿角菜火腿玉兰片 -
香米蒸五花肉口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:香米 -
清汤螃蟹蛋口味:咸鲜味浏览次数:454次
主料:鸡蛋鸭蛋1. 金钧虾:即海产的干虾米;
2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
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冬菜扣肉口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:冬菜
1. 猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油10000克。
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虾米粉丝蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鸡蛋粉丝此菜制作简便,四季皆宜。
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鸡蛋蒸牛肉口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:鸡蛋 -
梅干菜包口味:原本味浏览次数:307次
主料:霉干菜小麦面粉1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉,猪胛心肉又称肩胛肉,它嫩中带咬劲,容易烹调。
2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
b.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
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西瓜鸡口味:咸鲜味浏览次数:455次
主料:鸡 -
石榴虾口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:虾仁 -
蟹黄豆腐饺口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料: -
醉花菇口味:咸鲜味浏览次数:453次
主料:花菇 -
鸳鸯马蹄口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:荸荠虾仁 -
鸡蓉葵花汤口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:鸡胸脯肉本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。