咸鲜味(5)茄汁味(1)麻辣味(1)咸甜味(1)椒麻味(1)酸甜味(1)
本品需猪油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 本品需淡二汤450克,上汤约100克; 2. 虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。
本品需鸡汤约250克。
本品有油炸过程,备猪油约500克。
1. 剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深; 2. 过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜; 3. 勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准; 4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
备熟猪油1000克,耗约75克。