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油爆大蛤口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:蛤蜊1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口;
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
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爆炒腰花口味:酸甜味浏览次数:382次
主料:猪腰子1. 爆炒油温要高,动作要快;
2. 因有滑油过程,需准备花生油700克。
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油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:361次
主料:鸡肉芹菜草鱼 -
爆汆鱼块口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:草鱼
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 炸制油要热。
3. 烧制汤要宽松,有汤有菜。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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异味草鱼口味:炸烧味浏览次数:322次
主料:草鱼
因本才只需要草鱼尾部一段,所以原料中草鱼1250克,指的是草鱼鱼尾部分的重量。
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爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鲈鱼1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;
2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;
4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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宫保里脊丁口味:家常味浏览次数:333次
主料:猪里脊肉
调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用,所以宜准备实际消耗量多一些
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葱爆河虾口味:家常味浏览次数:582次
主料:河虾 -
蒜苔爆炒河虾口味:清香味浏览次数:373次
主料:河虾