1. 本品需适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替； 2. 定碗时豆腐要轻放，不可紧压，以免豆腐破碎，蒸制时应急火快蒸成菜。

1. 豆茸应炒干水分； 2. 卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑； 3. 应急火大气快速蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美观。

1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉； 2. 鱼糁本身应吃够盐和水分； 3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒； 3. 炸时受热应均匀，以增加肉色； 4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。

1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火； 2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。

1. 肉要蒸软，否则腻人； 2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 2. 油温过高，禾花雀易失水； 3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。

1.乳鸽一定要洗净，以防汤色不好； 2. 蒸制时火力要足，以便肉质软烂。疗效。

1. 鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度； 2. 滋汁宜薄宜宽； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

1. 肉馅若不细腻，可在拌馅时将水分吃足或减少湿淀粉的用量； 2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老。

1. 鸡蛋调散时，不宜调起泡，调散就好； 2. 蒸制时火力不宜过猛，以免把鸡蛋蒸泡起来。

基尾虾蒸熟即可起锅，否则黄瓜色差，虾肉易老。

1. 蒸制时间不宜过长，否则质地过老； 2. 胡萝卜氽至断生即可。

1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差； 2. 鱼卷以断生为佳； 3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。

1. 氽鸡时血污一定要除尽，鸡汗皮（角质皮），要洗净，残毛也要除尽。 2. 蒸制时汤掺足，大火一气蒸透。不能久蒸上水，否则汤味淡薄。

如不用碗蒸，笼屉内铺上荷叶，可直接放屉蒸制。

小贴士:可能这是男士们更钟爱的，呵呵o(∩_∩)o！其实自己做来尝一尝，口感并不腻哦！