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玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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凉粉桂鱼口味:微辣浏览次数:390次
主料:鳜鱼1. 以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:462次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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荷叶排骨口味:清香味浏览次数:346次
主料:荷叶干、鲜皆可。
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豆茸扣肉口味:豆瓣味浏览次数:362次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 控制好火力及蒸制时间,以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水;
3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止,以防豆茸不翻炒。
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素鱼口味:咸甜味浏览次数:357次
主料:春笋 -
凤尾金鱼口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:大黄鱼 -
坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:1. 在四川,古法坛子肉所用的材料更多,有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种,可以说是“山珍海味聚一坛”。当然,这个坛子也有半人高,两人合抱的大小,而且炖肉的火是靠稻草点燃的,火力小,但非常均匀,坛子肉的风味自然无与伦比。
2. 材料中所用的番茄酱,不是市面上出售的现成品,需自制。熟透红色小番茄,洗净、去蒂、剁烂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,用小火翻炒至酱泥状,即可。
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冬菜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:448次
主料:冬菜 -
金银鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰,整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;卤汁1小锅。
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麻辣羊蹄花口味:麻辣味浏览次数:469次
主料:羊蹄肉 -
三菌蒸乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:乌骨鸡蒸制时间不宜过久,蒸入味即应起锅,否则鸡肉质地不细嫩。
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旱蒸脑花鱼口味:微辣浏览次数:321次
主料:草鱼蒸鱼宜用大火,鱼熟即出笼,否则质地将烹老变绵。
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旱蒸煳辣鱼口味:糊辣味浏览次数:461次
主料:草鱼1. 鱼蒸至断生为度,以防肉质变老;
2. 花椒不可炸糊,否则变苦,影响口感。
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灯笼鸡口味:微辣浏览次数:305次
主料:童子鸡1. 腌制时味要调准,否则会出现无味或过咸的现象;
2. 红辣椒粉要抹匀,否则有地方不上色,影响美观。
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四宝元盅口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:鸡胸脯肉猪肚白萝卜火腿鸡蛋1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
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香瓜鸡盅口味:清香味浏览次数:313次
主料:甜瓜原料中加猪油的意义是使鸡茸吃起来滑嫩鲜美,另外亦可将肥膘肉用刀背斩成细茸,与鸡茸混合,效果是一样的。
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五更豆酥鱼口味:微辣浏览次数:318次
主料:鳕鱼 -
丝瓜卷口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:丝瓜黑鱼1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;
3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。