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丝瓜鱼肚卷口味:咸鲜味浏览次数:416次
主料:丝瓜1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜;
2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
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金银鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰,整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;卤汁1小锅。
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吉庆鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鲍鱼1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间;
2. 胡萝卜所需时间最长,莴笋所需时间最短,应保证时蔬的成熟一致;
3. 本品需奶汤适量。
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龙眼海参口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:海参1. 此菜卷制时不要马虎,不然容易变形;
2. 装盘应饱满,翻扣时才不会散形。
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芙蓉蒸海蟹口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:海蟹蟹蒸时间应准确,以蛋熟时为准。
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永川豉汁鳗鱼口味:豆豉味浏览次数:325次
主料:河鳗1. 割节时不能割断,否则影响美观;
2. 蒸制时用大火一气呵成,不能散火,避免上水。
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四宝元盅口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:鸡胸脯肉猪肚白萝卜火腿鸡蛋1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
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鱼香竹节虾口味:蒜香味浏览次数:394次
主料:对虾
1. 划刀时须入虾肉1/2深,将筋络剖断,以防虾身卷缩;
2. 蒸制时刚断生即应出笼,以保持虾肉鲜嫩。