咸鲜味(110)香辣(8)清香味(7)葱香味(5)微辣(4)甜味(4)酱香味(3)咸甜味(3)酸甜味(3)奶汤咸鲜(2)糖醋味(2)咸酸味(2)麻辣味(2)香味(2)原本味(2)酸辣味(1)五香味(1)豆豉味(1)家常味(1)咖喱味(1)甜咸味(1)豆瓣味(1)酸咸味(1)
煮(38)烧(17)蒸(16)原炖(15)炒(14)炖(12)拌(8)砂锅(5)焖(4)其他(4)煎(3)炝(3)卤(2)扒(2)汆(2)葱烧(2)隔水炖(2)烩(2)清炖(2)烤(1)黄烧(1)煨(1)炸(1)干烧(1)爆(1)溜(1)油淋炸(1)滑溜(1)白烧(1)竹烤(1)酱(1)生炒(1)粉蒸(1)
本品需鸡汤约1000克。
1.本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。 2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克,蚝油450克精盐50克,味精150克,浅色酱油450克,白糖300克,深色酱油300克。 先将无底淡汤倒在锅烧滚后,加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。
本品需鸡汤约100克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品需高汤约700克,如果没有高汤可用清水代替。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
拌黄花菜时一定要先挤干水分。