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因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。
1. 鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净; 2. 鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味; 3. 水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分; 4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条; 5. 汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。
本品需鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
鳜鱼又称桂鱼。
雪菜又名“雪里蕻”。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤适量。
本品有油炸过程,需备色拉油约250克
1. 这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味; 2. 没有鸡,就只用茄子也可以,那样就成了地锅茄子拉
若没有新鲜草菇可用罐头草菇代替。
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约1000克。
五花肉要肥瘦对半,肉末慢炒至变色,加汤慢火煨透海参。
本品有油炸过程,需备植物油约500克,鸡汤约750克。