咸鲜味(75)酸辣味(11)甜味(5)香辣(5)麻辣味(3)清香味(3)五香味(2)咸酸味(2)豆豉味(2)酸咸味(2)葱香味(2)咸甜味(2)酸甜味(2)原本味(1)甜咸味(1)微辣(1)酸味(1)糖醋味(1)怪味(1)
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1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。
本品有油炸过程,需备植物油约500克,鸡汤约1000克。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,高汤约750克; 2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状,色泽淡金黄,质地干脆,形状饱满,酷鱼肚,所以餐桌上称为皮肚。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
用香油遍抹鸡身,鸡皮就不会因放置而风干。
本品需羊骨清汤适量。