1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸； 2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之； 3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克； 2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。

1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高； 2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

1. 两片酥皮合在一起，对封口捏花边时，绞绳边要锁紧，不然见油后加之油温低，就会出现酥盒炸好后会分家，而且心馅露出； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克； 3. 鲜肉馅：猪肉剁碎，加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀（顺一个方向）。

1. 如果出现酥层不明显，死贴； 2. 主要原因在于制作酥皮时，水和油的搭配不匀称，其面性的软硬度没掌握好； 3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等； 4. 否则开酥时，油酥面和水油酥皮会粘合，形成破酥，影响成品的外观和质量； 5. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 香麻卷放入油锅炸制时会爆裂； 2. 主要原因是在蛋皮卷入肉馅时，封口处没有沾牢； 3. 所以当蛋皮将肉馅卷好后，应用面浆沾牢，以免发生爆裂现象； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

做工精细，味道一流，回味无穷。

荷包要过油炸，所以备植物油500克，实耗约30克。

因为鸭肉片需要过油，所以要预备植物油300克，实耗约30克。