1. 馅心要拌匀，滋味要柔和(宁可淡一点，不可咸出头，因经油炸后水分蒸发会导致咸味浓缩)； 2. 馅心卷入腐衣中要捏紧，并要用粗浆粘住封队严防炸时散卷； 3. 炸时要用漏勺轻轻推翻，使之色泽均匀，又因馅心是熟料，故只要炸脆即可，不需多炸，以免馅心吃油。 4. 因制作中需要过油，所以要预备花生油500克，实耗约100克。

1. 制丸原料要斩得细腻，最好放在鲜肉皮上加工，可防止木屑和木汁对丸料的污染； 2. 捏制虾球要大小均匀，油氽时要注意先下锅炸的虾球颜色和后下锅炸的，不要因油温变化而造成色差。