1. 将嫩豆腐洗净切成小丁,下入开水锅内氽一下,捞出控水;2. 香椿洗净切碎,同豆腐加精盐、味精、香油拌匀备用;3. 鸡蛋磕入碗内打散;4. 用威化纸将拌好的香椿豆腐包好,蘸匀鸡蛋液,滚上面包屑,即成豆腐卷;5. 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐卷炸至金黄色,捞出控油装盘即可。