1. 将香椿芽洗净;2. 鸡脯肉切丝成粗丝;3. 鸡肉丝用料酒5克、精盐1克、葱姜汁5克拌匀入味;4. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆;5. 勺内留油烧四成热,下入鸡丝滑适至熟倒入漏勺;6. 勺内留油40克,下入香椿旺火煸炒;7. 至断生后倒入鸡丝翻匀,烹入(料酒、精盐、味精、鸡精、葱姜汁、鲜泊、湿淀粉)兑成的汁;8. 颠翻均匀,淋上香油出勺装盘。